こんにちは〜、ココです！
我が家の夫は夏休みが10月なのですが、
今年は娘を連れて沖縄に行きたいね〜
と話しています！
ちょうどそんな時に気になる情報をキャッチ！
次回の情熱大陸では、
沖縄のフレンチのシェフ
島袋司さんが登場するようです！
そんな素敵なレストランがあるなら
是非行ってみたい！ということで
そこで今日は、
●島袋司さんのご家族や年収、
●レンチレストランの場所
●レストランのメニューやコース料金
についてリサーチしてみたいと思います！
島袋司さんについて！
引用元：http://www.mbs.jp/jounetsu/
ちょっと強面ですが
沖縄の青々しい緑をバックに素敵な笑顔ですね！
まずは島袋司さんのプロフィールをチェーック！
名前：島袋司
年齢：1976年生まれの41歳
出身：沖縄県那覇市
沖縄調理師学校卒業後は上京し、
三國清三氏のお店である
四谷の「オテルドゥミクニ」にて
修行しました。
ん？フレンチの三國シェフ？
聞いたことがあるような〜
そうです！
めっちゃくちゃ有名なあの三國シェフです！
どれくらいすごい人かというと、
2000年の九州・沖縄サミットで総料理長務め、
2015年には日本人で初！フランスの最高勲章と言われる
「レジオン・ドヌール勲章シュバリエ」を授与。
日本だけではなく世界でも認められた
フレンチの巨匠です！
話が脱線してしまいましたが、
巨匠三國シェフの元で7年修行したのち
地元沖縄に戻り、
2008年に「フレンチレストラン ラトリエ」をオープン！
現在はオーナーシェフとして働いています！
ラトリエのお店の場所はどこ？
引用元：http://www.churatoku.net/info/0000692.aspx
ラトリエ（L'atelier）の詳細情報はこちら
住所 ：那覇市上之屋1-10-3エレガンスコーポフェリーチェ2F
電話番号：098-862-8167
定休日 ：月曜日、火曜日
営業時間：18：00～23:00(L.O)22:00
駐車場 ：近隣のコインパーキング(割引券有)
お店が入るビルの場所は
天久から泊方面に向かって進んだ
国道58号線沿いにあります。
個人の方のブログに、
お店のポストカードかな？
わかりやすい地図のお写真があったので
残しておきますね！
引用元：http://taromama.ti-da.net/e3201498.html
店内はたった22席の小さなお店で
まさに地元の隠れ家的レストラン！
という言葉がぴったりですね。
島袋司さんがラトリエで作るお料理は、
地元沖縄の食材で作るため
自らの足で県内の農家のものを訪ね
なんと畑まで見学する徹底ぶり！
それも食材の調達から調理まで全部1人で行い、
地元沖縄産のフレンチにこだわるからこそ！
最後にちょっと残念なお知らせです。
8月9日よりランチが休業になるそうです。
現在の予定は年内中ということで、
再開の場合はお店のブログでお知らがあるようです！
結婚した妻や子供は？
お調べしたところ、
島袋司さんはご結婚をされています！
そんな奥様とのエピソードを一つご紹介。
東京「オテルドゥミクニ」での
7年間の修行中、
巨匠の指導がそれはそれは厳しかったようで、
島袋司さんはなんと3回逃げ出したそうです(笑)
その度に奥さんに諭されなんとか戻り、
最終的には魚担当のメインシェフ
ポワソニエとして認められました！
奥さんナイス！！
とても包容力のある素敵な奥様ですね！
今の島袋司さんの成功があるのは
奥様のサポートがあったからといっても過言はない！
そんな奥様との間には、
3人のお子様がいらっしゃるようです！
情熱大陸の放送ではご家族との様子も
放送されてたりするのかな？
楽しみです！
島袋司さんの年収は？
年収についてですが、
一般人の方なので公表はされていません。
参考までに飲食店オーナーの
平均年収を調べてみました！
ちょっと古い2016年の情報ですが
日経レストランがまとめたものがありました！
その中では飲食店オーナーの
平均年収は600万円前後となっていましたが
年商にある程度比例するようです。
参考値ではありますが...
・年商2000万以上 年収436万
・年商4000万以上 年収557万
・年商6000万以上 年収639万
・年商8000万以上 年収717万
・年商１億以上 年収834万
・年商３億以上 年収1492万
・年商10億以上 年収2213万
1億以上を売り上げを出すには
1店舗ではかなり難しいようです。
そのため一般的には店舗数を増やすことで
さらなる年収UPを目指すそうです。
島袋司さんは1店舗の経営ですので、
例えばこんな感じだと仮定すると...
稼働日：約25日(月曜定休日)
客単価：@¥7,000(料理＋酒)
稼働率：2.5回(昼・夜)
席数 ：22席
年商は1億円を超すくらいかなと思います！
なので先ほどの平均値でいえば
年収は800〜1000万の間ではないかと！
こちらのお店は食材も
沖縄産にこだわっているため
仕入れコストがちょっと高めだと思います。
ただ店舗が小さいのと土地柄
人件費は高くないのかなと。
そのためやはり平均値で
大幅なズレはないような気がします！
メニューやコース料金は？
もちろん有名シェフの元で修行した
シェフということで話題性はありますが、
ぶっちゃけみんなが憧れる
あの「情熱大陸」に出演できるなんて
どんなお料理を食べれるのか気になりますよね？
そこで調べたので、ご紹介しまーす！
まずはコースです！
デイリーに使えそうなディナーコースは4つ！
●ラトリエコース(火、水、木のみ)
全6品 3,800円 → 5,000円
●シェフスペシャルコース
全7品 5,500円 → 8,000円
●琉球ガラスコース(1日4名限定)
全て琉球ガラスの器での提供
全6品 7,000円
●旬のおまかせコース（要3日前予約、2名より）
全7品 8,000円 → 12,000円～
赤字で書いたお値段は、
8月8日からの価格変更です！
ラトリエコースの3,800円は
あらお得！！と思いましたが、
残念ながらお値段が上がっちゃいますね。
どのコースにも、
巨匠三國シェフの元で腕を磨いた、
魚料理が入っていますよ！
恐らく季節や仕入れ状況によって
お料理内容が変わってくると思うのですが
参考までにお写真を載せておきます！
引用元：http://www.churatoku.net/info/0000692.aspx
これはシチューマチの蒸し煮です。
シチューマチはアオダイのことのようです。
下のソースは白い方がごぼう、
オレンジの方がお味噌です。
お皿ともマッチしていて、
何より色彩感が繊細で素敵ですね！
レストランで意外と気になるのが
ドリンクの料金ですよね？
グラスワインが700円〜で
ソフトドリンクも500円とかなり良心的な印象！
他にもたくさん載っているので、
気になる方はチェックしてみてください！
→ドリンクメニュー
次回放送の情熱大陸では、
師匠である三國シェフが
こちらのお料理を召し上がるようです。
かつての鬼教官から、
どんな言葉が出てくるのか楽しみですね！
まとめ
島袋司さんのフレンチレストランについて
●お店の場所は那覇市の国道58号線沿い
●結婚していてお子さんが3人いる
●年商1億円ほどで、年収は800〜1000万ほど？
アラカルトメニューもありますが、
やはりコースの方がお得感がありそう！
（ 8月8日から値上げ)
フレンチの巨匠三國シェフの元で腕を磨いた
魚料理は是非頼むべし！
以上です！
最後までお読みいただきまして
ありがとうございました！
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